ТРИ РЕЦЕПТА ИЗ НОВОЙ КНИГИ ШЕФА РЕСТОРАНА BOLOGNETTA Андреа Галли возглавляет московский ресторан Bolognetta, где популяризирует кухню итальянских регионов, а еще составляет довольно полезные книги. Недавно в издательстве «Эксмо» вышла очередная — , в которой Андреа подробно рассказывает, как все эти итальянские сокровища сделать у себя дома. Что такое зольность муки и в чем различия…

5 РЕЦЕПТОВ НА ВСЕ ВРЕМЕНА «ПРАГА», «ПОЛЕТ», «ЛЕНИНГРАДСКИЙ», «ПРАЗДНИЧНЫЙ» И «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» За «Птичьим молоком» давно не выстраиваются многометровые очереди, да и сам торт уже не тот, чтобы вызывать ажиотажный спрос. А вот Ирина Чадеева, которую мы пригласили на нашу кухню, ­поделилась рецептами «тех самых» тортов по ГОСТу, обладающих эффектом прустовских мадленок. Первый сборник советских…

РАССКАЗЫВАЕТ И ПОКАЗЫВАЕТ КОНДИТЕР ОЛЕГ ИЛЬИН По легенде киевский торт обязан своим появлением чистой случайности. Якобы кто-то из сотрудников Киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса забыл положить в холодильник белки для бисквита, а на утро начальник цеха решил спасти нерадивых коллег, соорудил из белков коржи и переложил их масляным кремом. Через некоторое время это произведение…

ОТ ШВЕДСКОГО БУТЕРБРОДНОГО ДО «МУРАВЕЙНИКА» Это только на первый взгляд кажется, что приготовить торт очень сложно и для этого нужны какие-то особые сверхспособности, которыми обладают только кондитеры, а также мама и бабушка. На самом деле нужно только желание и терпение — а наши видеорецепты вам помогут. Вот девять тортов, которые были сняты на нашей редакционной…

ОТ КЛАССИЧЕСКИХ ДО АЛЬТЕРНАТИВНЫХ Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины. Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей…

Ингредиенты Сливочное масло 50 г Чеснок 2 зубчика Креветки 800 г Рубленая петрушка 3 столовые ложки Соль по вкусу Сливки 200 мл 1. В глубокой сковороде растопить масло, добавить чеснок и немного потушить. 2. Налить сливки, все перемешать и довести до кипения. Соус готов. 3. Далее добавить в сковороду очищенные креветки и тушить 8–9 минут.…