Культовый способ обращения с рисом
Плов — это драматургически сложное произведение. Еда, где гастрономия вплотную подходит к важнейшему социальному ритуалу. Это довольно затейливые кулинарные техники, сложная игра температур, жидкостей, белков и жира. Это бесконечные раговоры о материале, форме и происхождении казана, о настоящей или ненастоящей девзире, шершавом рисе с завораживающим оттенком цвета. Это органный гул кипящего зирвака, споры о преимуществах хлопкового масла перед курдючным салом и наоборот. Это чаще всего бесплодные попытки купить в ближайшем магазине особенную белесую морковь, менее сладкий сорт, сохранившийся с доколумбовых времен. Ну и, конечно, это дискуссия от том, чем можно запивать тот или иной сорт плова и в какой момент обязательно перейти с водки на пиалу зеленого чая.
Плов — это блюдо-собор, и при похожестве приемов у него много довольно разных и в содержательном, и в прочих аспектах видов. Все они для достижения превосходного результата требуют поварской тщательности ну или как минимум желания.
Очень насыщенный аромат утиной требухи можно развить за счет яркого утиного бульона. Когда будете готовить кости, то кроме воды, лука, моркови и сельдерея добавьте в кастрюлю пару звездочек бадьяна и одну палочку корицы, можно еще и апельсиновых корок.
Понятно, что видов ферганского плова примерно столько, сколько жителей в этом городе. И даже больше, потому что за пределами Ферганы тоже трудно найти два одинаковых ферганских плова. Этот вариант — нечто среднестатистическое.
В англосаксонской культуре последних лет есть такое понятие — one-pot dishes, то есть целый разнообразный обед в одной кастрюльке. Вот разновидность плова как раз из этой области.
Яйцо здесь способ сэкономить на баранине: ее нужно брать меньше, так как яйцо отличный источник белка. А кроме того, оно неплохой декоративный элемент.
Парадный плов, большой гастрономический праздник на тарелке: мясо, фрукты, орехи, все богатство плодородных иранских долин в одном казане сразу.
Еще больше рецептов на сайте
Подписывайтесь на наш инстаграм — каждый день вкусные рецепты!
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!