«Домашние хлеб, колбаса, сыр» Андреа Галли

ТРИ РЕЦЕПТА ИЗ НОВОЙ КНИГИ ШЕФА РЕСТОРАНА BOLOGNETTA Андреа Галли возглавляет московский ресторан Bolognetta, где популяризирует кухню итальянских регионов, а еще составляет довольно полезные книги. Недавно в издательстве «Эксмо» вышла очередная — , в которой Андреа подробно рассказывает, как все эти итальянские сокровища сделать у себя дома. Что такое зольность муки и в чем различия…

Торты Ирины Чадеевой по советским рецептам

5 РЕЦЕПТОВ НА ВСЕ ВРЕМЕНА «ПРАГА», «ПОЛЕТ», «ЛЕНИНГРАДСКИЙ», «ПРАЗДНИЧНЫЙ» И «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» За «Птичьим молоком» давно не выстраиваются многометровые очереди, да и сам торт уже не тот, чтобы вызывать ажиотажный спрос. А вот Ирина Чадеева, которую мы пригласили на нашу кухню, ­поделилась рецептами «тех самых» тортов по ГОСТу, обладающих эффектом прустовских мадленок. Первый сборник советских…

Как сделать киевский торт

РАССКАЗЫВАЕТ И ПОКАЗЫВАЕТ КОНДИТЕР ОЛЕГ ИЛЬИН По легенде киевский торт обязан своим появлением чистой случайности. Якобы кто-то из сотрудников Киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса забыл положить в холодильник белки для бисквита, а на утро начальник цеха решил спасти нерадивых коллег, соорудил из белков коржи и переложил их масляным кремом. Через некоторое время это произведение…

9 видеорецептов тортов

ОТ ШВЕДСКОГО БУТЕРБРОДНОГО ДО «МУРАВЕЙНИКА» Это только на первый взгляд кажется, что приготовить торт очень сложно и для этого нужны какие-то особые сверхспособности, которыми обладают только кондитеры, а также мама и бабушка. На самом деле нужно только желание и терпение — а наши видеорецепты вам помогут. Вот девять тортов, которые были сняты на нашей редакционной…

18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить

ОТ КЛАССИЧЕСКИХ ДО АЛЬТЕРНАТИВНЫХ Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины. Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей…

Креветки в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты Сливочное масло 50 г Чеснок 2 зубчика Креветки 800 г Рубленая петрушка 3 столовые ложки Соль по вкусу Сливки 200 мл 1. В глубокой сковороде растопить масло, добавить чеснок и немного потушить. 2. Налить сливки, все перемешать и довести до кипения. Соус готов. 3. Далее добавить в сковороду очищенные креветки и тушить 8–9 минут.…