Разработка российских ученых позволяет обнаруживать ранее упускаемые опасные вещества
Фото: Gettyimages.ru
Ученые Пермского Политеха совместно с коллегами из Федерального научного центра медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения разработали схему оценки качества пищевых продуктов, которая позволяет обнаруживать ранее упускавшиеся опасные вещества.
Исследование проводилось на 21 образце мясорастительных консервов и 30 образцах детских соков из масс-маркета. Предложенная схема исследования позволяет определить наличие в продуктах токсичных веществ, которые пропускает экспертиза, проводимая при сертификации товаров.
На первом этапе предложенной схемы из образца с помощью дистилляции удалялись излишки жидкости. Затем полученный дистиллят подвергался газовой хроматографии. Эта процедура позволяет «разделить» смесь на составляющие элементы – масс-спектры. Их необходимо соотнести с базами данных опасных соединений, чтобы установить соответствие.
Идентификация химических соединений образцов выполнена гибридным методом — газовой хроматографии и масс-спектрометрии. Эта процедура позволяет не только определять ингредиентный состав сложных смесей пищевых продуктов, но и выполнять количественную оценку токсичных химических соединений.
Исследование показало, что многие мясорастительные консервы и детские соки содержат токсичные вещества, которые могут привести к различным заболеваниям. В мясорастительных консервах были обнаружены дибутилфталат и диэтилфталат, которые могут вызывать нарушение репродуктивной функции. В детских соках были обнаружены фталаты и фурфурол, который способен вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек, судороги и параличи.
Разработанная схема оценки качества пищевых продуктов может иметь широкое применение не только в России, но и за ее пределами, поскольку проблема безопасности пищевых продуктов актуальна во многих странах мира.
Эксперты отмечают, что предложенный метод не только позволяет обнаруживать опасные вещества, но и устанавливать их количество, что позволяет более точно оценить риски для здоровья человека. Это значительно повышает эффективность надзора за безопасностью продуктов питания и может способствовать улучшению качества продуктов на рынке.
В дальнейшем ученые намерены расширять область применения разработанной схемы, в том числе на другие виды пищевых продуктов, а также находить новые опасные вещества, которые могут присутствовать в продуктах, но не обнаруживаются стандартными методами исследования.
